Je vous remercie, mais j'ai trouvé en fait ce que je cherchais : mettre l'encodage du site par défaut en iso-8859-15.

J'ai réussi ça en créant un .htaccess dans la racine du site et en mettant




Depuis, pas de problème. Par contre, il me reste le problème de Warning: date() expects parameter 2 to be long, et là je vois pas trop comment faire, même si c'est pas grave.