Les catégories comme pour toutes catégorie disponible sur ton site, c'est l'admin qui a le droit de le faire et seulement lui, ce qui va de soit.

Les métas fonctionnent effectivement très bien :)

Pour limiter les envoies de vidéos de tes membres il suffit de virer l'image en bas du module et de bloquer le fichier post.php dans le module droit du site.
(le module étant avant tous conçu pour les sites communautaire)

J'ai pas capté ton histoire de tri ? le triage par note ou par titre ? si tu tri par note, tu va avoir les mieux noté en premier vers les moins bien noté, et pour les titres c'est de A à Z.

Les remarques que je n'est pas intégré viendront peut être un jours, mais bon, je ne pense pas, ou alors dans un futur lointain.