Pour ma part j'ai eu le même problème...
la version du serveur mysql crée des situations différentes sur le charset par défaut: sur latin1 , utf8..etc.
Serveur1 Mysql v5.7: SHOW SESSION VARIABLES LIKE 'character\_set\_%';

+--------------------------+--------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+--------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
+--------------------------+--------+
7 rows in set (0.00 sec)
TOUT est OK sans rien faire..

Serveur2 Mysql v8 SHOW SESSION VARIABLES LIKE 'character\_set\_%';
+--------------------------+---------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+---------+
| character_set_client | utf8mb4 |
| character_set_connection | utf8mb4 |
| character_set_database | utf8mb4 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8mb4 |
| character_set_server | utf8mb4 |
| character_set_system | utf8 |
+--------------------------+---------+
7 rows in set (0.01 sec)

**PROBLÈME:J'ai tout essayé sans succès par là

MAIS:config.php
ini_set('default_charset', 'utf-8');
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

Corrige le problème au lieu de: ISO-8859-15
P.S: désolé si mon post aurait dû être poster autrement..