Pour régler le problème d'encodage, je suis aller voir comment votre site était encodé dans le gestionnaire de fichier dans le cPanel.
J'ai vue que c'était en windows-1252.

Par défaut, c'est maintenant toujours décodé en UTF-8

Donc dans le fichier .htacess de votre site, j'ai forcé le décodage en windows-1252 en ajoutant les lignes suivantes :

AddDefaultCharset windows-1252
AddCharset windows-1252 .php

php_value default_charset "windows-1252"

J'ai enregistré le fichier, je suis retourné sur le site et ce correctif à fonctionné.