Ok stef005, merci pour les précisions.
Maintenant je comprends.

Je me méfie un peu de la géolocalisation par IP... vu que de plus en plus de gens utilisent un VPN (moi le premier), mais c'est vrai que la plupart des sites fonctionnent comme ça maintenant.

Par contre mon idée est d'éviter d'écrire les traductions dans un fichier php mais de rendre ça accessible depuis l'admin, car je vais surement devoir laisser le site en main à d'autres personnes par la suite et ils ne seront pas capables de bosser sur du code.

Je crois que chez Prestashop les traductions sont écrites dans un fichier xml, appelé par le backoffice, mais je trouve ça super lourd et lent.

Bref, c'est vrai que ça reste un casse tête ^^